В конце 2025 года гастрономическая карта столицы получила заметное обновление: ресторан 0.75 Please Moscow сменил адрес и вместе с ним — вектор развития. Пространство, прежде ассоциировавшееся с атмосферой Патриарших прудов, поднялось буквально и метафорически на новую высоту — теперь ресторан располагается на 20-м этаже отеля AZIMUT Hotel Smolenskaya Moscow. Панорамные окна открывают один из самых впечатляющих видов на столицу: Москва-река, сталинские высотки, огни Садового кольца — город здесь ощущается особенно кинематографично, словно декорация к фильму о большой мечте.

Переезд стал не просто сменой локации, а точкой перезагрузки. Если раньше концепция строилась вокруг ультимативно сибирской кухни с акцентом на локальные северные продукты, таежные травы и рыбу холодных морей, то теперь команда сделала шаг к более универсальной и гибкой модели. В центре внимания — сезонность. Меню обновляется в соответствии с ритмом природы: весной — первая зелень и деликатные текстуры, летом — яркие овощи и травы, осенью — насыщенные корнеплоды и грибы, зимой — согревающие сочетания и глубина вкуса. Такой подход позволяет не только работать с максимально свежими ингредиентами, но и выстраивать эмоциональный диалог с гостем через смену сезонов.

Однако среди перемен нашлось место и для постоянства. Ризотто с лимоном и морским ежом осталось неизменным хитом, пережившим и переезд, и трансформацию концепции. Это блюдо — своеобразная гастрономическая визитная карточка ресторана, пример того, как простота формы может скрывать сложность исполнения.

В основе — классическая итальянская техника приготовления ризотто: медленное добавление бульона, постоянное помешивание, точное соблюдение температуры. В результате рис приобретает ту самую кремовую, почти шелковую текстуру, когда зерна сохраняют легкую упругость, но обволакиваются нежным соусом. Важную роль играет баланс — ни излишней плотности, ни избыточной жидкости. Консистенция должна быть текучей, словно мягкая волна.

Лимон здесь — не доминирующий акцент, а тонкий штрих, придающий блюду легкую свежесть. Цитрусовая нота деликатно подчеркивает сливочную основу, освежает вкус и делает композицию более объемной. Она не спорит с главным ингредиентом, а раскрывает его.

Морской еж — продукт требовательный и капризный, но при правильной подаче он становится настоящей гастрономической поэзией. Его нежная текстура и йодистая сладость создают ощущение морского бриза даже в разгар московской зимы. В сочетании с теплым ризотто вкус ежа раскрывается особенно ярко: солоноватая глубина встречается со сливочной мягкостью, образуя гармоничный и запоминающийся дуэт.

Это блюдо особенно символично в холодный сезон. Когда за окном метель и город погружается в плотный снегопад, тарелка ризотто с морским ежом становится способом поддержать внутренний баланс. В нем есть и согревающий комфорт, и легкость, и ощущение света — словно напоминание о том, что за зимой всегда следует весна. Панорамный вид с высоты 20-го этажа усиливает это впечатление: внутри — тепло и мягкий свет, в тарелке — кремовая текстура и свежесть лимона, а за стеклом — бесконечная Москва.

Цена блюда составляет 2 400 рублей — сумма, которая отражает как качество ингредиентов, так и уровень исполнения. Это не просто позиция в меню, а гастрономический опыт, в котором сочетаются техника, сезонный подход и эстетика подачи. В новом пространстве ресторан продолжает развивать идею осознанной кухни, где важны не только вкусовые характеристики, но и настроение, которое получает гость.